Start med at fjerne gællerne.
Når Laksen er renset lægges den i en saltlage.
Lage: 1 liter vand og 80 gram salt.
Forbrug: 1½ liter lage pr. kg. fisk.
Tid i lage: små i 8 timer, store i 12 timer.
Laksen tages op, skylles godt og tørres i køkkenrulle og der isættes tandstikkere i bugen.
Derefter lufttørres den i mindst 6 timer.
Ovnen opvarmes til 40 grader og fisken hænges ind, derefter hæves
temperaturen gradvis fra 40 – 80 grader over en periode af 10 – 20 min.
De 80 grader holdes i 10 – 20 min., derefter dæmpes flammerne og derkommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på ca. 50 – 60
grader.
Der røges herefter i ca. 2 – 3 timer.
