Kategorier til bryllup og fest guiden

bearnaise sauce

Fest Guiden bud på en rigtig lækker bearnaise sauce til festmaden. bearnaise sauce kan bruges til kød retter men er nok mest berømt til oksekød GOD arbejdslyst

Først skal man lave bearnaiseessensen:

Ingredienser:
bearnaise souse på den gamle måde

20 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 - 3 bdt. persille
½ pakke kørvel
5 hele allehånde
5 kryddernelliker
5 peberkorn
1 spsk. reven peberrod
¼ tsk. paprika
4 dl. eddike
¼ dl. hvidvin

Fremgangsmåde:

Skalotteløgene pilles og skæres igennem, hvidløgene knuses. Persille og kørvel skylles
og de groveste stilke pilles fra. Alt sættes over varmen sammen med alle krydderier,
eddike og hvidvin. Koger over svag varme i ca. 40 min. Sies gennem et tyndt klæde, afkøles og hældes på flasker.

Derefter laver man selve sovsen (4 Portioner)

Ingredienser:

4 æggeblommer,
Ca. 1 ½ spsk. bearnaiseessens
200 g smør,
½ dl suppe,
Persille, estragon og kørvel

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblommerne med bearnaiseessens og suppen. Bring den i kog under stadig piskning
og kog sagte i ca. 5 minutter. Tilsæt persille, estragon og kørvel.